Symphonie ( サンフォニー) est deux biscuits entre lesquels, on a inséré une crème entourée d’une rangée de framboise. Pour cette dégustation, on choisi : la Symphonie une macaronnade de Sadaharu Aoki, qui est composée du macaron Ispahan de Pierre Hermé et la miss Clara d’Arnaud Lahrer.
Admirez ce macaron violet, avec de la crème brulée thé Earl Grey et la crème mousseline violette, fruits rouges.
La crème mousseline et la crème brulée sont au top, c’est vraiment succulent ! Pour le fruit rouge, c’est une vraie réussite.
Cette symphonie est à déguster avec un thé 4 fruits rouges de Dammann.
Pour la découper sans l’écraser, utiliser un couteau-scie et du doigté.