La gastronomie sud coréenne en 10 plats incontournables

Bien que ses rues débordent de modernisme où que vous alliez, ses citoyens tiennent à leurs traditions. Et s'il y a quelque chose qui est sauvé et gardé pratiquement intact, c'est bien la gastronomie de la Corée du Sud. La cuisine coréenne, appelée hanguk yori ou hansik, a évolué au fil des siècles en raison de forts changements sociaux et politiques. Les ingrédients et les préparations varient en fonction de la région où les plats sont préparés. Leur cuisine est régie par des règles de courtoisie et d'étiquette. Par exemple, lors d'un repas de famille, les membres doivent attendre que la personne la plus âgée commence à manger. Tant que la personne la plus âgée de la table ne commence pas, les autres ne peuvent pas manger. Un autre point important est de ne pas laisser de nourriture dans les assiettes, c'est un manque de respect, et si vous prenez de la nourriture, vous ne devez pas la rendre car c'est un manque d'éducation.

Introduction à la gastronomie de la Corée du Sud

La cuisine sud-coréenne est basée sur des ingrédients tels que les nouilles, le riz, le tofu, les légumes et les protéines comme le poisson et la viande. En outre, la cuisine sud-coréenne typique se caractérise par le nombre de plats d'accompagnement servis (souvent faits au wok), connus en coréen sous le nom de banchan, et généralement servis avec du riz à grains courts bouilli et des soupes. Ainsi, chaque repas est accompagné de nombreux banchan ou ce qu’on appelle des plats d'accompagnement. Mais il n'y a pas que les banchan qui sont importants, les boissons le sont aussi, la plus importante étant le thé. Cela fait partie de la gastronomie nationale et constitue un élément fondamental de la culture. D'autre part, on trouve des boissons alcoolisées qui sont préparées principalement à partir de céréales, les plus importantes étant le takju, le cheongju et le soju. La plupart des traditions de l'étiquette alimentaire sud-coréenne sont déterminées par l'ère Joseon, mais au fil des ans, nombre de ces pratiques sont devenues obsolètes. Seuls quelques-uns ont perduré dans le temps ou ont été modifiés. La plupart des produits que l'on trouve aujourd'hui en Corée proviennent du Japon et de la Chine, pays dont la Corée a acquis diverses coutumes alimentaires en raison de leurs invasions passées. Toutefois, contrairement à ces pays, en Corée, on ne prend pas le bol de riz ou de soupe en mangeant, la cuillère étant disposée à côté des baguettes. En outre, la disposition des plats d'accompagnement sur la table a une raison et un lieu spécifiques. Faisons connaissance avec les plats typiques de la Corée du Sud.

10 plats incontournables de la cuisine de la Corée du Sud

1. Kimchi

Le kimchi est un plat coréen à base de légumes fermentés dont l'ingrédient principal est le chou ou le chou chinois. On y trouve également d'autres légumes assaisonnés et fermentés. Ces légumes sont généralement accompagnés de poivre ou de piment rouge moulu, d'ail, d'oignons et d'autres combinaisons selon les différentes régions du pays. C'est l'un des plats les plus consommés de la cuisine sud-coréenne dans le pays et il est accompagné d'une grande histoire et tradition.

2. Jjimdak

Le prochain plat typique sud-coréen est l'andong jjimdak, également connu sous le nom de jjindack only. Il s'agit d'une variété de dejjim et d'un plat à base de poulet bouilli avec des légumes assortis marinés dans une sauce soja coréenne. Il est considéré comme un plat hautement nutritif en raison des protéines que constitue le poulet et des légumes qui entrent dans sa préparation. Pour sa préparation, il faut d'abord préparer le bouillon, en faisant cuire un poulet haché avec de l'ail entier, de l'oignon, du gingembre et un piment appelé Cheongyang gochu qui est extrêmement épicé et qui donne la saveur caractéristique du plat. Tout cela est mis dans une marmite avec une sauce spéciale et tous les légumes sont ajoutés.

3. Bibimbap

Le bibimbap est un plat typique de la cuisine sud-coréenne, qui est d'ailleurs très populaire auprès de la population. Son nom signifie en anglais mixed rice ou mixed food. Il s'agit d'un bol de riz avec des légumes et de la viande, bien qu'il contienne souvent des œufs également. Pour le manger, l'idée est de remuer les ingrédients ensemble et d'ajouter de l'huile de sésame et du gochujang, qui est une pâte de piment rouge épicée. Ce plat est généralement servi avec une soupe et un accompagnement. Non seulement il s'agit d'un aliment typique de la Corée du Sud, mais c'est aussi un plat à l'esthétique très particulière et à la valeur nutritionnelle très élevée.

4. Pajeon : tortilla ou pizza coréenne

Le prochain aliment qui fait partie de la cuisine sud-coréenne est le pajeon, un type d'omelette qui est consommé de plusieurs façons dans la culture coréenne. Il peut être servi comme plat principal, comme accompagnement ou comme boisson avec du makgeolli. Ce type d'omelette se caractérise par le fait que son ingrédient principal est l'échalote ou le poireau. Elle est parfois considérée comme la version coréenne de la pizza ou même comme la version coréenne des crêpes. Une curiosité de cette omelette est que l'on peut ajouter du kimchi et des fruits de mer dans sa préparation, ce qui en fait une omelette pleine de saveurs et de variété.

5. Ssiat Hotteok

Le plat suivant n'est pas vraiment un plat traditionnel coréen, il s'agit plutôt d'une version street food qui est généralement servie en hiver. C'est un type de crêpe et il est rempli de mélanges sucrés qui peuvent contenir du sucre brun, du miel, des cacahuètes, et plus encore. Le mélange de crêpes est à base d'eau et de farine comme pour une crêpe ordinaire, mais une fois remplies, elles sont aplaties sur une plaque avec de l'huile et servies chaudes. Cet aliment proviendrait de Chine. De nos jours, on peut trouver quelques variantes de ce plat, car du thé vert est ajouté au mélange pour que la pâte soit verte.

6. Samgyeopsal : Barbecue coréen

Le prochain aliment typique de la cuisine sud-coréenne est le samgyeopsal, également connu sous le nom de barbecue coréen. C'est l'un des repas les plus typiques du pays asiatique et l'un des plus appréciés par les étrangers. Il s'agit principalement de lanières de porc qui sont généralement du bacon avec du bœuf, les deux sont assaisonnés et cuits sur une plaque qui est placée au milieu de la table pour être mangés fraîchement cuits. Vous pouvez également ajouter des fruits de mer tels que des crevettes ou des gambas et des légumes, le tout assaisonné et grillé à la plancha.

7. Eomuk

L'eomuk est également connu sous le nom de gâteau de poisson ou gâteau de poisson. Il s'agit d'une préparation similaire à une croquette à base de poisson et de pommes de terre, qui est parfois recouverte de chapelure râpée ou même frite ou panée. Il est généralement utilisé pour la préparation de poissons tels que la morue, mais lorsque ceux-ci sont rares, d'autres types de poissons blancs ou même le saumon, qui est considéré comme un type de poisson gras, sont utilisés. Ce plat était à l'origine préparé à partir de restes de poisson qui ne pouvaient être utilisés autrement. De nos jours, la plupart des gens ne le préparent pas à partir de restes, bien qu'il y ait ceux qui le préparent à partir de poisson salé.

8. Okdom-gui

Comme vous avez pu le constater jusqu'à présent, s'il y a une chose que vous ne pouvez pas manquer dans la cuisine coréenne, c'est une sorte de fruit de mer. Okdom-gui est le nom donné à un poisson rose qui n'est pêché qu'à Jeju, ce qui signifie que c'est un aliment typique de cette région. Le plat se présente comme suit : le poisson est assaisonné de sel, grillé sur un gril à charbon de bois et servi avec de nombreux accompagnements typiques de la cuisine sud-coréenne.

9. Bulgogi

Le bulgogi est un plat sud-coréen typique à base de bœuf coupé en lanières et mariné dans de la sauce soja, du sucre, de l'huile de sésame et de l'ail, puis cuit principalement sur le gril, bien qu'il puisse être cuit au four ou à la poêle. Il est généralement servi avec des légumes et du riz. Son nom en espagnol signifie "viande sur le feu" et provient essentiellement de sa préparation sur le gril. C'est un plat de la cuisine coréenne ancienne et aujourd'hui, bien que la façon de le cuisiner ait un peu changé, il fait toujours partie de la cuisine sud-coréenne.

10. Galchi-obak-guk

Le dernier plat à connaître est également typique de Jeju, une île de la Corée du Sud. Cette île a une gastronomie très différente et marquée par le poisson qui y est pêché. Ce plat est une soupe traditionnelle qui est servie surtout lorsqu'un visiteur important ou très honorable vient à la maison. La soupe est faite à partir de potiron, combiné à de la morue charbonnière, qui est assaisonnée de sel et bouillie pendant une longue période. Une fois cuit, il est prêt à être servi.  

La recette du Bibimbap coréen

Ingrédients :

• riz rond
• 200 g de viande de bœuf
• 1 pomme de terre
• 1 carotte
• 1 concombre
• 1 cuillère à café de graines de sésame écrasées
• 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
• Salade (laitue)
• 2 œufs
• huile
• sel
• poivre

La marinade :

• 2 cuillères à soupe de sauce de soja
• 1 cuillère à soupe de miel liquide
• 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
• 2 gousses d’ail écrasées

Sauce pimentée :

• 2 cuillères à soupe de pâte de piment rouge
• 1 cuillère à soupe de miel liquide
• 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
• 1 cuillère à café de graines de sésame écrasées

Préparation des bibimbap :

• Faire cuire le riz dans un cuiseur à riz adapté.
• Mélanger le bœuf finement émincé avec les ingrédients de la marinade et réservez.
• Mélangez tous les ingrédients pour la sauce pimentée et réservez à part.
• Découper le concombre en très fines lamelles.
• Éplucher et découper la carotte et la pomme de terre en fine lamelles.
• Les faire revenir rapidement à la poêle avec un filet d’huile sans les colorer
• Verser 1/2 litre d’eau par-dessus.
• Réduire le feu et continuer la cuisson jusqu’à l’évaporation de l’eau.
• Assaisonner avec le sel, le poivre, l’huile de sésame et les graines de sésame.
• Faire cuire la viande dans un filet d’huile et réservez.
• Faire cuire les œufs au plat, puis ajouter des graines de sésames écrasées et du sel.
• Mettre le riz dans deux grands bols puis garnir avec les légumes, la viande, la laitue et les œufs.

Bibimbap : d’autres ingrédients possibles ?

Vous l’aurez compris, une fois que vous avez le coup de main pour faire vos rouleaux, le bibimbap peut contenir toutes sortes d’ingrédients. Dans les versions les plus classiques on peut trouver des champignons, des concombres, des carottes, des courgettes, du soja, des oignons nouveaux, de la ciboule. Côté viande, si la recette la plus typique contient du bœuf, rien ne vous empêche d’utiliser d’autres viandes comme du poulet, du porc, ou même des crevettes ou du saumon ou du thon, à faire préalablement mariner. Il est aussi tout à fait possible de réaliser un bibimbap végétarien en supprimant la viande et en la remplaçant par du tofu, que l’on fera mariner de la même façon. Pour les légumes, on se dirige vers des produits suivant les saisons : comme les épinards à sauter à la poêle, ou les radis roses ou noirs qui vont ajouter une touche de fraîcheur aux bibimbap.