Les particularités des cookies de Christophe Michalak par rapport aux cookies classiques sont : son épaisseur, sa pâte, sa durée de cuisson et le sucre utilisé.
Les ingrédients :
- 250 g de beurre demi sel
- 350g de farine
- 350g de chocolat noir
- 365g de vergeoise
- 1 œuf+ un jaune
- 2g de poudre à lever
La préparation :
- Mixer le suce vergeoise, l’œuf et son jaune, le beurre à température ambiante à vitesse 1. Une fois mélangé, saupoudrer la poudre à levers et relancer le robot. Ajouter la farine.
- Verser les cosses de valrhona et relancer à toujours à vitesse 1. Lorsque les cosses sont régulièrement réparties, la pâte est alors prête.
- Façonner les boules de 3 cm d’épaisseur sur 8 de diamètre.
- Recouvrir une plaque avec un papier sulfurisé et déposer les boules en les éloignant les unes des autres, en chauffant elles vont augmenter et doubler de surface.
- Enfourner la plaque dans un four préchauffé à 180° pendant 8 minutes.
- A partir de 5 minutes, le centre sera le dernier à s’affaisser, il sera donc moins cuit mais plus moelleux.
- A 8 mn ou avant, vous voyez que le bord commence à dorer, c’est donc le moment de les sortir.
Vous constatez de vrai chocolat, non pas de chocolat spécial cuisson.
A goûter au chaud, c’est bien meilleur.