La germination des graines est un processus au cours duquel les embryons se développent, c'est-à-dire qu'ils quittent leur état de repos pour la germination de la plante. Lorsque les graines et les semences germent, des enzymes responsables de la capture des nutriments et de solides alliés dans le processus digestif sont libérés.
Bien que la technique soit considérée comme nouvelle, les chercheurs pensent que les Chinois, trois siècles avant Jésus-Christ, consommaient déjà ces germes. Outre eux, les Esséniens, un peuple qui suivait une branche du judaïsme et qui a vécu entre 150 avant J.-C. et 70 après J.-C., ingéraient également des aliments germés. Ils avaient même un régime alimentaire considéré comme sain.
Apprendre à faire germer des graines et des céréales
La chef de cuisine vivante Manuela Scalini enseigne dans cette vidéo comment faire germer des graines et des céréales. En outre, Scalini parle aussi des avantages que ces aliments apportent à la santé humaine.
Lorsque nous utilisons des noix et des graines, l'idéal est de les faire germer avant de les utiliser. Nous activons ces aliments pour déclencher les enzymes déjà présentes dans toutes les graines et noix crues", déclare le professionnel.
Germination des graines et des céréales : voir l'importance pour notre corps
Nous pouvons diviser les graines en trois catégories. Les oléagineux, qui sont riches en graisses ; les protéines, qui sont riches en protéines ; et les féculents, qui sont riches en amidon. Les oléagineux comprennent les amandes, les graines de tournesol, les noix et les graines de lin. Parmi les protéagineux, le soja, les lentilles, les pois et les haricots. Et parmi les féculents, on trouve le blé, l'avoine et le quinoa.
Selon la Société brésilienne de recherche agricole, l'Embrapa, la germination des graines et des céréales augmente les activités enzymatiques des aliments. Ainsi, ils contribuent à une meilleure assimilation des nutriments par l'organisme et agissent comme des facilitateurs de la digestion.
Cela se produit parce que la digestion de l'être humain est chimique, car elle utilise ces substances pour compléter le processus. En outre, elle est également mécanique, puisqu'elle nécessite d'avaler et de mâcher. Cependant, aucune des deux procédures n'est possible sans enzymes.
Cela se produit parce que les nutriments ingérés par la nourriture sont transformés en petites molécules, qui sont absorbées et transportées dans la circulation sanguine. Et c'est exactement pendant cette période que les enzymes sont libérées pour aider à la transformation.
Les céréales et les légumineuses n'ont pas été créées pour la consommation des humains, mais pour les oiseaux et les animaux, puisqu'ils peuvent faire germer ces aliments dans leurs cultures. Cela signifie que pour les consommer et profiter de leurs bienfaits, nous devons aussi les faire germer, explique le chef de l'alimentation vivante, Eduardo Corassa.
Selon Eduardo, "en faisant germer des graines et des céréales, en plus des légumineuses, nous améliorons leur profil nutritionnel et leur digestibilité. En outre, nous diminuons également leur toxicité, qui provient des inhibiteurs d'enzymes et des anti-nutriments. Dans le cas des graines, par exemple, elles peuvent être consommées crues et fraîches. Ainsi, les faire germer est un moyen de les rendre plus nutritifs, conclut-il.
Germination des graines et des céréales : avantages pour la santé
1. Régule l'intestin
En raison de la quantité importante de fibres présentes dans les aliments germés, la consommation régulière de ces graines contribue à la régulation de l'intestin. Cela signifie la réduction de problèmes tels que la constipation, par exemple.
2. Combat le vieillissement prématuré
L'action antioxydante des aliments germés est également un autre point en faveur. En effet, il combat l'action des radicaux libres, responsables des maladies dégénératives et du vieillissement prématuré des cellules.
3. Renforce le système immunitaire
Une alimentation sans formation de PRMS (Produits de la Réaction de Maillard, les toxines formées par la cuisson), sans perte de nutriments et avec des proportions appropriées de macro et micronutriments, apporte des bénéfices à toutes les cellules, tissus, organes et systèmes du corps, renforce Corassa.
En outre, la germination des graines et des céréales contribue également à la régulation du métabolisme et du système endocrinien. Il apporte même des bénéfices hématologiques et immunologiques. En d'autres termes, la consommation d'aliments germés permet de vieillir plus lentement, de ne pas tomber malade, d'être plus intelligent et plus fort. Pourtant, cela vous aide à récupérer plus rapidement, renforce Corassa.
4. Faire germer les graines et les céréales : des os et des muscles plus forts.
Un autre grand avantage de la germination des graines et des céréales est le renforcement des os et des muscles. Et cela est dû aux minéraux calcium et fer, présents dans ces aliments. Alors que le premier renforce les os et prévient des maladies comme l'ostéoporose et l'hypertension artérielle, le second combat l'anémie, la fatigue et même la perte de cheveux.
5. Contribue au bon fonctionnement du système nerveux
La consommation régulière d'aliments germés contribue également au bon fonctionnement du système nerveux, en régulant notamment le sommeil et l'humeur. Et tout cela grâce aux vitamines B présentes dans ces aliments, qui favorisent également l'augmentation de la concentration et de la disposition physique.
Comment consommer ?
Vous pouvez consommer les germes dans des salades, du lait végétal et même dans des jus.
Les adeptes du crudivorisme utilisent souvent la pratique de la germination des grains et des graines dans leur cuisine. Découvrez donc comment consommer des aliments germés pour profiter au maximum de tous les avantages qu'ils ont à offrir à la santé.
Les germes sont excellents pour la santé . En effet, contrairement au lait animal, ils sont facilement digestibles et ne forment pas de mucus dans l'estomac. En outre, sa capacité à augmenter la production de sérotonine fait du lait de culture un allié du bien-être. Et tous peuvent être utilisés pour la préparation, comme le riz, les amandes et les noix, par exemple. Et bien que sa durée de vie soit plus courte, car il ne contient pas de conservateurs, le lait végétal présente plus de bienfaits que tout autre.
Outre les options présentées ci-dessus, il convient également de mentionner que les aliments germés peuvent toujours être utilisés quotidiennement dans les salades et les jus.